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袖手尘嚣舌尖上的潮汕 跟着国画游山玩水--倍生艺术工作室

舌尖上的潮汕 跟着国画游山玩水|-倍生艺术工作室

提到潮汕不能错过美景广济桥、开元寺、凤凰山…更不能错过的是美食牛肉丸、各种粿、打冷…
《潮州印象》林倍生 248X90cm
「潮之州,大海在其南,群山拥其北」,潮汕,古称潮州,主要指潮州、汕头、揭阳三兄弟。自古以来名称众多,“潮汕”这个叫法,到光绪年间才出现。
“省尾国角”是潮汕人的一句自嘲。潮汕三面环山,与外界形成物理隔离。封闭的环境,让潮汕人至今都保留着完好的“唐朝口语”和本族的传统文化、饮食习惯。据说,袖手尘嚣潮汕地区单单小吃有两百多种,难得来一次吃不完全部?没有关系,吃过下面这些美食就算是”胶己人“了。

▲潮州广济桥鸟瞰图。
牛 肉
没有能活着走出潮汕的牛。在潮汕,牛可以出现在配合秘制沙茶酱的清汤火锅,可以出现在手打牛肉丸/牛筋丸,可以出现在牛肉炒粿条,但是没有一头牛能活着走出潮汕人的视线里,因为每一头牛已被肉眼自动分解为吊龙伴、脖仁、匙柄、五花趾、三花趾、匙仁、胸口朥、牛朴肉、双层肉、匙肉……

▲ 随处可见的牛肉店和满大街的牛肉丸。
打 冷
流行于省港澳的打冷。这个叫法传说起源于50年代香港夜市,当时卖夜宵的潮汕人多肩挑扁担叫卖,不解潮汕话的港人将叫卖声谐音而成。一条长菜台,几百种食材陈列,卤水类、鱼饭类、腌制品、熟食类都算是打冷。其实就是一种潮式快餐,看见喜欢的用手一指回头美味佳肴已经送到桌面上。

▲鱼饭是打冷中最耀眼的,个中鱼类并不名贵,但保证新鲜。
粿 食
看我七十二变的粿。传说,畲族起源于潮州的凤凰山,受这支原住游耕民族的影响,潮汕人爱吃用米粉、糯米粉、麦粉和薯粉做成的粿。粉的比例不同,馅料不同,做出的粿千变万化——红桃粿、咸水粿、甜粿、土豆粿、鼠壳粿……只有想不到的,没有见不到的,粿出现在大至婚丧嫁娶,小到生活日常。

▲各种粿出现在潮汕人的大小事情中。
功夫茶
吃饱还要喝足,潮汕人讲究喝工夫茶,当地人叫jia die。茶叶以乌龙茶为主,喝茶随时随地——走亲访友,茶余饭后,工作会议无处不在。形成喝茶的习俗,还要追溯到清朝末期。不管几个人喝,老式的工夫茶会放三个杯子,大家不认杯子随机喝,喝完了主人就用开水烫一烫。潮汕人管这个叫“食nuá烧康挂”,大意是潮汕人背井离乡,难免有需要帮衬的地方。

▲ 功夫茶的三个杯子,能喝出互帮互助的感情。
舌尖上的潮汕,一千零一夜都说不完、吃不够,唯有画出来才能一幅永流传陈艳茜。文章开头的作品正是林老师笔下的故乡潮州。现在只需三步,林老师也会将你的故乡或喜欢的景色变成山水作品!
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